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来源： 伊犁晚报 编辑：李焱 日期：2008-11-19 10:54:10 阅读数： |
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一则酒广告说：“80年代，我们喝的是味道；90年代，我们喝的是品质；今天，我们还要喝健康”。如果，将广告中的“喝”改做“吃”，可以很形象地道出改革开放30年以来，老百姓餐桌上最直接的变化。
老三样
从小生活在新源县，现搬至伊宁市定居的市民陈凯清晰记得1982年的冬天。那时，他只有11岁，因为家里“丰产丰收”，父亲破天荒地从市场上扛回家一只足足有20公斤的大羊。
从腊月到来年开春，一家5口的餐桌上，因为有了这只羊而变得丰富起来。土豆炖羊肉、白菜羊肉饺子、萝卜羊肉包子、干菜炒羊肉……老三样沾上了点儿肉腥，居然就能吃得如此有滋有味。当时只有五六岁的小妹妹说羊肉不好吃，乐得他和弟弟每次能多分得几口！
陈凯那个年代的人们都不会忘记，从改革之初到上世纪80年代末那段计划经济的时代，家家餐桌上能够数得过来的就那几样。
在计划经济体制下的很长一段时间里，人们的衣食住行都离不开票证。那时，居民们购买粮油要用粮票粮本，并到伊宁市某个粮店排队购买。在那个年代，由于食品、副食品匮乏，供不应求，每逢年关或节假日前夕，街头到处都是拥挤、嘈杂排着长队购物的“长蛇阵”。
陈凯记得，上世纪70年代末家里的日子过得紧紧巴巴的。他和母亲粮食是每月定量供应29斤；弟妹年龄小，供应量更少些；只有父亲由于是矿井下的重体力劳动者，每月供应36斤。一般来说，不存在吃不饱肚子的情况。不过副食就得精打细算了，鸡蛋要用粮票换，每月每人定量的几两清油根本不够炒菜。没办法，市场上有来卖肉的，母亲专爱挑肥的买，为的是回家能炼点油和清油兑上，改善伙食。市场上很少有卖鱼卖虾的，即使有也没几家舍得买。
那个时候，一到冬天，伊宁市市面上常见的就只有土豆、萝卜、白菜老三样了。其中，又以大白菜为主，老百姓们戏称为“看家菜”。11月初，是集中购买冬储大白菜的时候。白菜价格便宜到二三角钱一颗，每家一个冬天都要储存个几十颗上百颗。每年的那几天，到处是拉着白菜的卡车，经常是这家“望穿秋水”没等到，只好等下一车。到了卸菜的时候，那叫一个“全家总动员”，披着棉大衣的老头、老太太，系着围裙的家庭主妇，孩子没来得及放书包就开始搬运……路边堆着成垛的大白菜，空气中飘浮着菜味儿，直到家家户户把菜买好码好，街面才归于平静。
对于那个年代的回忆多半是苦涩的，每月几十元工资基本上都搭在吃上了。
从匮乏到丰富
随着改革开放不断深入，富裕起来伊犁人餐桌上悄然发生了变化。市场上食物的品种开始渐渐丰富起来，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类摆上了货架，冬天也可以买到相对便宜的时令菜，大白菜已变得不那么重要，很多家庭开始随吃随买，“冬储菜”开始在伊宁市家庭中逐渐退出。
上世纪80年代后期，随着副食品供应逐渐充足，市场上能够买到些不用票证也能买到的肉。海鲜仍然很少见，这时候价格昂贵的海鲜类产品不是普通人家说买就能买的。
要说变化最大的当属每年中最重要的那顿年夜饭了。陈凯回忆起十几年前过年的热闹场景：临近过年那几天，商家大打品种牌和价格战。通常老爸会拿着老妈开好的“购物单”到伊宁市西大桥菜市场逐一选购，买完一样划掉一样。下午回到家中，肉类、鱼类、青菜类，芫荽、生姜……一应俱全。到了年三十，老妈一大早就起来忙活，先前腌过的鱼过油装盘，待其他菜炒完做个整条的糖醋鱼最后端上桌，取“年年有余”之意。
海鲜是那个时候的俏菜，只能是过年尝尝鲜。油焖大虾的香味，陈凯至今记忆犹新。年夜饭一般是12个菜，看上去满满一大桌，席间一家人喝红酒、放鞭炮……那顿饭是全家人每年吃得最开心的一顿饭。
改革开放后，国内真正大跨步进入市场经济应该是在1992年小平同志南巡考察之后。
到了上世纪90年代中期，经济的高速发展带来了饮食文化的革命。进餐馆尝尝鲜不是什么遥不可及的事，谁家有个什么喜庆事，都愿意在饭店摆一桌，省事又有面子。陈凯记得自己在1996年结婚时，在伊宁市花城宾馆摆了十几桌，又在父母家小院办了整整10桌。
陈凯回想起那个时候，小两口每月拿着千把块钱，一家三口的伙食费大约六七百元，不仅吃得好了，还有了节余，可以把钱花在娱乐、休闲、购物等方面，日子过得比以前宽松多了。
再往后，首府餐饮业发生了翻天覆地的变化。南北大菜、风味小吃，不再是川菜、凉皮一统天下，还可以品尝到湘菜、东北菜……
品位与健康
上世纪90年代末，首家西式快餐厅登陆伊宁市，店址选在最繁华的解放路上。陈凯清楚地记得，当时他带着才两岁的女儿想去尝尝洋快餐。到店门口一看，那队排的……愣是从店内一直排到了马路上。
“当时，传统的饮食已经难以满足人们的口味，不少人就是想换个口味。”再后来，德克士、百富汉堡、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤等纷纷进军首府餐饮市场，伊犁人的吃越来越多元化。这个时候，你无论走到哪里，大街小巷各种档次和风味的餐厅与酒肆随处可见。
吃着吃着，咱伊犁人慢慢品出点道道来了：整天大鱼大肉，许多疾病都找上门来，心血管、肿瘤、糖尿病、肥胖症等病症持续攀升，严重影响着人们的身体健康。
这几年，人们的吃又开始寻找健康主题，对于“回归自然”的水果、蔬菜更为钟爱。水果、蔬菜要吃无污染的，粮食要吃当年的，鱼虾要吃欢蹦乱跳的，肉禽要吃排酸的，花生油更要找非转基因的。人们挑剔的目光，越来越多地落在食物的新鲜与否而不是价格上。什么食品有营养，什么食品健康，什么食品能防衰老成为老百姓津津乐道的话题。
在伊宁市一家大型超市内，40多岁的王女士正挎着篮子转悠。海鲜冷藏在冰柜中，新鲜的牛羊肉、纯天然的鸡蛋、各种奶制品琳琅满目……因为生活节奏越来越快，为了方便上班族，货架上摆满了各种半成品，荤素搭配，原料都已经切好，买回家以后炒熟即可。
王女士告诉记者：“别看市场里什么都不缺，可人的口味是越来越挑，现在讲的是要吃好、吃出健康。一日三餐要讲究营养搭配，肥肉最好少吃，多喝酸奶易消化吸收，鸡蛋一天不要超过一个，早晚吃点水果可抗衰老……”
因为在吃上开始讲究品位，伊犁人对食、味、器、境也有了要求。开始讲究吃的环境、吃的季节：秋高天燥时多喝些海带老鸭熨，冬天要烫火锅，春季补点滋阴润肺粥，夏天则以小吃、凉点为主。
节假日，人们又把目光盯在了吃“农家饭”、赏地方歌舞上，有朋自远方来，一定要带他去周边的“农家乐”转转，感受伊犁有别于其他地方的特有饮食小吃和民族歌舞。这不，从前早都吃腻了的毛白菜、红薯、玉米棒又成了纯天然、无污染的绿色食品摆上餐桌，受到人们的热捧。
“塞外江南”伊犁的美除了美在其拥有绿洲特有的细腻风光以及浓郁的民族风情，美在其集现代文明和古朴的文化于一身，美在小城居民生活的富足安逸、恬淡闲适，同时又以它会聚天南海北、多种民族特色的饮食吸引着八方来客。 (记者陈雁萍)
（摄影 记者邹懿）
生活水平提高，人们开始注重吃的品质。（记者邹懿 摄）
曾经在人们生活中占据着重要地位的票证，如今在收藏家手里。 （资料图）
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